著作者

長谷川在佑／著

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2026年7月

ISBNコード

978-4-388-06406-9
(4-388-06406-8)

頁数・縦

２６１Ｐ　１７ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／専門料理その他

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

すべてのお客を「心地よく」感じさせる　「傳」のサービス・メソッドを初公開２０２２年版「アジアのベストレストラン５０」１位、接客を評価する「アート・オブ・ホスピタリティ賞」受賞。世界を魅了する「傳」のもてなしの極意とは？親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン１８年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。

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